Saturday, May 20, 2017

寶寶食譜~蔬菜芝士雞肉塊(14months)


每次喂迷你寳吃東西的時候
他縂愛搶著要自己拿湯叉
嗯,是時候讓他學習自己吃東西了
可能你覺得我會不會太慢了
我覺得當孩子表現出他想做某樣東西的時候
才是讓他自習的好時機
我不大喜歡強迫孩子做東西
只要他有興趣就可以了


今天這道輔食是想讓迷你寳學習咀嚼比較硬一點的食物而做的
這道食物會比較干一點,卻不會太硬
原因是我沒加一滴的液體
雖然這樣,迷你寳還是吃得津津有味
不過,他每吃幾口都要喝一口水來清清喉嚨



我不大想加鹽做調味
所以用了芝士片當調味
南瓜的甜、芝士片的咸
嘗了一口還不錯吃呢
誰說寶寶的食物都是無味的呢?
[食譜材料請看上圖]

做法:


綠野花菜放入熱水綽水1分鐘


南瓜、雞胸肉、芝士片分別切丁,綠野花菜切碎


放入料理機攪成泥狀


把肉泥勺入模内,輕輕壓實,表面可以抹一點水讓它比較平整


熱鍋水滾后,用一個盤蓋著,放入鍋加蓋中小火蒸15分鐘至熟。
待完全冷卻即可脫模享用。



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Friday, May 19, 2017

天然酵母~全麥吐司 (WildYeast Starter Whole Meal Bread)


是的,又是麵包,又是吐司
孩子有上學的日子,麵包吐司是很快消耗掉的
早上懶惰煮早餐,一塊麵包一抹nutella,一杯美祿
搞定!
而且還能做成三明治讓孩子帶去學校
怎麽都沒做蛋糕了?
因爲啊,孩子埋怨說:媽咪,不想帶蛋糕去學校,現在不大想吃蛋糕耶
就是因爲這一句,鄰居又引誘我做天然酵母
又因爲看到酵母寶寶這麽活躍
所以呢,又再次造就了今天的吐司
冰櫥的全麥粉已經收了整年多
是時候解決掉了
想不到加了全麥粉的吐司外皮這麽白喲


因爲秤錯分量了,在將錯就錯下,
這吐司長得好高
白白的外表,加上高挑的身材
軟軟的内在
這次的吐司實在太滿意了
近幾天天氣炎熱
所以我的酵母薄薄逗號活躍,吐司都發得比平常快
一個半小時的最後發酵已經發得要高過模型了



天然酵母酵種(Starter)
高筋麵粉 Bread Flour 250g
天然酵母 Wild Yeast 200g
冷水 Cold water 80cc
~所有材料混合揉成光滑面的麵糰,放入抹油的碗内蓋上保鮮膜待發酵3小時~
~Mix all ingredients and knead till smooth surface,put in a bowl and let it rise for 3 hours~

主麵糰 (Main Dough)
酵種全部 Starter (All)
高津麵粉 bread Flour 100g
全麥麵粉 Whole Meal Flour 30g
鹽 Salt 1/4tsp
無鹽奶油 Unsalted Butter 30g
冰水 Cold water 60g(Depending on the condition of the starter)

做法 Method:
~將所有材料除奶油外,混合均勻攪拌至一塊不黏手麵糰~
*Mix all ingredients except butter, knead till not sticky*
~加入無鹽奶油,繼續攪拌至出薄膜~
*Add butter and continue knead till dough membrane come out*
~把麵糰放入密封容器,表面噴水,蓋著待發90分鐘~
*Put dough into an air tight container, spread some water onto dough, let it rise for 90 minutes*
~發酵完成,麵糰取出把麵糰的空氣拍出,平均分割2等份,休面10分鐘~
*After fermentation done,put dough onto table with some flour , press air in the dough out, divide dough into 2,rest for 10 minutes*
~把麵糰擀長光滑面向下卷起,休面10分鐘,再反復卷一次~
*Roll out the dough, smooth surface face down, roll up, rest for 10 minutes, repeat this step one more time*
~把卷好的麵糰放入450克土司模内,待發9分滿~
*Put dough into a 450g bread loaf mold, let rise till 90% full*
~預熱烤箱160度,烤40分鐘,烤好脫模待冷切片~
*Put in preheat oven 160 degree for 40 minutes, remove from mold till cold*






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Thursday, May 18, 2017

天然酵母~煉奶土司(WildYeast Starter~Condensed Milk Loaf Bread)


鄰居黃女士很喜歡用天然酵母烤麵包
每次做了都會送些給我
因爲她知道我也愛烤麵包
被她的影響下我也想玩玩
前兩個月有試養蘋果的
可惜被我養得氣奄奄的
看到它這麽辛苦
我惟有忍痛把它給“人道毀滅”了


不死心的我,在黃女士再而三的引誘下
我又再次養了葡萄乾的
剛開始它也是不活躍
研究下,發覺我餵養的方式錯誤了
原來我的酵母寶寶是不夠吃才會不活躍
把原本的2湯匙的麵粉改去100克麵粉:100克水的比例后
隔天的它竟然快速成長
我趕快拿了些來做了這土司
想不到取了1/3分量的酵母還能成長快速
隔天一早它竟然想爬出來吸吸外面的空氣
不能啦,唯有勺了些送給黃女士幫忙解決些


這土司組織還是不大鬆軟
可能是麵糰太溼的情況下我猛加粉
無論如何也是一個新體驗
希望下次會更好



餵養后的2~4小時是做麵包最好的時機
食譜參考:Carol100道無添加純天然手感麵包
天然酵母~煉奶土司

中种麵糰(Starter)
高筋麵粉 Bread Flour 200g
天然酵母 Wild Yeast 150g
冷水 Cold water 80cc
~所有材料混合揉成光滑面的麵糰,放入抹油的碗内蓋上保鮮膜待發酵3小時~
~Mix all ingredients and knead till smooth surface,put in a bowl and let it rise for 3 hours~

主麵糰 (Main Dough)
中种面団全部
高津麵粉 bread Flour 100g
煉奶 Condensed Milk 35g
鹽 Salt 1/4tsp
無鹽奶油 Unsalted Butter 20g
雞蛋 Egg 1pc

做法 Method:
~將所有材料除奶油外,混合均勻攪拌至一塊不黏手麵糰~
*Mix all ingredients except butter, knead till not sticky*
~加入無鹽奶油,繼續攪拌至出薄膜~
*Add butter and continue knead till dough membrane come out*
~把麵糰放入密封容器,表面噴水,蓋著待發90分鐘~
*Put dough into an air tight container, spread some water onto dough, let it rise for 90 minutes*
~發酵完成,麵糰取出把麵糰的空氣拍出,平均分割2等份,休面10分鐘~
*After fermentation done,put dough onto table with some flour , press air in the dough out, divide dough into 2,rest for 10 minutes*
~把麵糰擀長光滑面向下卷起,休面10分鐘,再反復卷一次~
*Roll out the dough, smooth surface face down, roll up, rest for 10 minutes, repeat this step one more time*
~把卷好的麵糰放入450克土司模内,待發9分滿~
*Put dough into a 450g bread loaf mold, let rise till 90% full*
~預熱烤箱160度,烤40分鐘,烤好脫模待冷切片~
*Put in preheat oven 160 degree for 40 minutes, remove from mold till cold*

**最後發酵我用時2 1/2小時**
**I'm used 2 1/2hours to complete the last rise**



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Wednesday, May 17, 2017

咕嚕肉(Sweet & Sour Pork)


我家時常出現的一道菜
可惜從來未在這裡登場過
因爲每次煮好了天都黑了
這次也不例外
我習慣在天然光線的室外拍照
所以盡少在晚上拍,也因此很少菜肴會出現


這一次,我家的二哥哥竟然心血來潮說要幫我煮
我看他這麽有心就讓他炒醬好了
煮完了,他還自告奮勇的說餵迷你寳吃晚餐
我這二哥哥雖然很愛發脾氣
可是卻是一個貼心的哥兒

看二哥哥帥氣的樣子
煮好了,天色也暗了
惟有在飯桌上隨便拍兩張
沒錯,這次也是二哥哥當攝影大師


咕嚕肉

材料(1):

肉末 500克
蠔油 2湯匙
醬油 2湯匙
雞精粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋液 1湯匙
玉米粉 1湯匙

~所有材料混合,同一個方向攪拌,放入冰箱腌製至少2小時~
~腌製好,取一小球,裹上炸雞粉,放入熱油炸,撈出,大火熱油,再次把肉放入炸至外皮酥脆~
~撈起瀝油備用~

材料(2):
紅燈籠椒 半顆(切塊)
日本小黃瓜 1/3分(切塊)
番茄 半顆(切塊)
洋蔥 1顆(切成1/4塊)

材料(3):
Maggi番茄醬 3湯匙
Life辣椒醬 2湯匙
白米醋 3湯匙
糖 3湯匙
清水 6湯匙
粟米粉水 適量

~鍋内熱油,放入材料(2)翻炒,倒入材料(3),粟米粉水除外,煮至滾,再倒入粟米粉水,煮至濃稠~
~倒入炸肉,稍微翻炒,讓所有炸肉都沾上醬汁,撈起,即可食用~

**如果沒立刻吃,建議先別把炸肉放入,因爲這樣,炸肉會吸收醬汁,肉就變成軟軟了**





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Tuesday, May 16, 2017

寶寶食譜~三文魚蛋餅 (14Months)


近來有點懶惰,都煮粥給迷你寳吃
再加些魚、豬肉、雞肉
冰櫥有什麽蔬菜就直接加下去
想不到迷你寳都把食物吃完了
有點不可思議


不行,不能再懶惰了
再次搜索食譜
發覺這食譜還蠻簡單的
最重要是食材都齊全

 做法簡單,食材易得
而且營養豐富的食物
最適合現在的寶寶
煮了一小碗的軟米飯
配上這蛋餅
迷你寳又是一口又一口
啊。。。做媽媽最滿足的莫過於此


三文魚蛋餅(14months)
食譜參考:威信公衆號[寶寶輔食微課堂]

三文魚 切塊 2湯匙
馬鈴薯 切碎 2湯匙
胡蘿蔔 切碎 2湯匙
雞蛋 1個
麵粉 50克
水 25克

做法:
~三文魚、馬鈴薯和胡蘿蔔蒸熟,待冷備用~
~麵粉放入碗内,打入雞蛋,混合均勻,加入水混合成糊~
~過篩一遍,加入蒸熟的其他食材,混合均勻~
~冷油熱鍋,倒入適量麵糊入平底鍋,小火煮至兩面熟,待稍微冷就可食用~

**三文魚營養價值高的一樣食物,它能提供優質蛋白質,它含有基本氨基酸極易吸收,它還含有大量的維生素D,B6,B12 ,煙堿酸和核黃素。它能促進寶寶大腦發展,能夠提高記憶力及思維能力。所以多讓寶寶吃三文魚,百益而無害**


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Monday, May 15, 2017

寶寶食譜~紫薯米糕


以前兩個大的孩子無法親自下廚為他們準備食物
早出晚歸的,心裏對他們實在很愧疚
現在的我成爲了全職的家庭主婦
希望孩子在3嵗之前都能親口吃到我做的營養美食



在超市看見美麗的日本紫薯
趕快選了三顆
其實還未想到做些什麽食物
就是看到新鮮的食材就想買


這道寶寶美食是無意閒加入了一個中國媽媽所開的微信公衆號
食材有紫薯、大米和小米
所有食材都有。。。呵呵呵


 食譜參考:微信公衆號[寶寶輔食微課堂]

紫薯米糕(14months)

紫薯丁 60克
大米 1tbsp
小米 1tbsp
玉米粉 8g
水 20g

做法:
~大米和小米洗一遍,和紫薯丁一起放入電子鍋,加入適量水慢煮變軟爛 ~
~把所有食物勺出,待冷~
~玉米粉與水混合,倒入紫薯熟米内,倒入模,放入蒸籠蒸15分鐘,冷卻即可食用~
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Saturday, May 13, 2017

中种白土司(ZhongZhong White Bread Loaf)



我都有做些土司麵包,可是懶惰拍照
都是吃了就算了
最近看見相機感覺好像對不起它
在網上做些功課,大略研究一下相機操作
二寳看見我在拍攝也想湊上一手
好吧,讓你試試
下圖就是他的傑作


中种吐司,麵包体很棒
感覺有點口感
我覺得土司就應該有些口感
可是家裏的都習慣了


中种白土司
食譜參考:Carol100道無添加純天然手感麵包
橄欖油白土司

[中种/Zhong ZHong starter]
高筋麵粉  Bread Flour 220g
冷開水 Cold Water 150g 
速發乾酵母 Instant Dry Yeast 1/2tsp

~把所有材料混合均勻至無顆粒,反復搓揉至光滑麵糰~
*Mix all ingredients together, knead till soft*
~放入密封的容器,待發2~3小時~
 *Put into a air tight container, let it rise till 2~3hours*

[主麵糰/Main Dough]
中种麵糰全部 Bread Starter 
高筋麵粉 Bread Flour 100g
奶粉 Milk Powder 15g
細砂糖 Fine Sugar 20g
鹽 Salt 1/4tsp
無鹽奶油 Unsalted Butter 30g
冰塊 Ice cube 50g

做法 Method:
~將所有材料除奶油外,混合均勻攪拌至一塊不黏手麵糰~
*Mix all ingredients except butter, knead till not sticky*
~加入無鹽奶油,繼續攪拌至出薄膜~
*Add butter and continue knead till dough membrane come out*
~把麵糰放入密封容器,表面噴水,蓋著待發45分鐘~
*Put dough into an air tight container, spread some water onto dough, let it rise for 45 minutes*
~發酵完成,麵糰取出把麵糰的空氣拍出,平均分割2等份,休面10分鐘~
*After fermentation done,put dough onto table with some flour , press air in the dough out, divide dough into 2,rest for 10 minutes*
~把麵糰擀長光滑面向下卷起,休面10分鐘,再反復卷一次~
*Roll out the dough, smooth surface face down, roll up, rest for 10 minutes, repeat this step one more time*
~把卷好的麵糰放入450克土司模内,待發9分滿~
*Put dough into a 450g bread loaf mold, let rise till 90% full*
~預熱烤箱160度,烤40分鐘,烤好脫模待冷切片~
*Put in preheat oven 160 degree for 40 minutes, remove from mold till cold*

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Friday, May 12, 2017

寶寶食譜~原味海綿蒸蛋糕



打算烤海綿杯子蛋糕給大、二寳帶去學校,
想想近來迷你寳有點熱氣,
所以另拿一些麵糊去蒸,
低糖版的海綿蒸蛋糕,
香香的雞蛋香,
迷你寳一拿在手裏就非常高興了,
還把蛋糕吃完了呢!



原味海綿蒸蛋糕
六粒小蛋糕
雞蛋 2個
細砂糖 45克
低筋麵粉 過篩 65克
粟米油 10克
做法:
~蒸籠加水煮開。
~雞蛋加入細砂糖大致松發,拿起攪拌器蛋糊能畵出綫條而不易消失。
~分兩次篩入低筋麵粉,輕輕攪拌混合均勻。
~勺兩大匙麵糊入粟米油,混合后加入麵糊内攪拌均勻。
~勺入鋪了紙杯的杯子内,大概8分滿。
~放入水已煮開的蒸籠,中小火蒸15分鐘即可。

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Thursday, May 11, 2017

寶寶食譜~南瓜菠菜瘦肉粥



有一次跟朋友見面,
她建議寶寶開始輔食的時候就要開始讓他吃蔬菜,
不然以後想要他吃菜都難,
所以我都喜歡買些蔬菜甚至水果加入粥内給他吃,
可惜最近迷你寳都不愛吃粥了,我很擔心,
時常上網尋找些新食譜
這碗粥,以爲寶寶不會喜歡,
因爲菠菜的苦澀味比較重,想不到他竟然都吃完了,
所以我極力推薦這款粥,
家有開始輔食的寶寶可以嘗試,不過要使用南瓜泥哦
雖然菠菜與南瓜同食會把菠菜的維生素C分解掉,
可是因爲菠菜的味道能吸引寶寶的食欲,
所以我還是加了,害怕的朋友可以改用其他蔬菜



南瓜菠菜瘦肉粥(2餐分量)
南瓜切丁 半碗
菠菜(綽水15秒)3根
豬瘦肉 (綽水30秒) 25克
大米 半小碗
水 一碗半(碗大小同上)
鹽 適量 (周歲后寶寶才可加入)
做法:
~大米與水放入電子砂鍋,slow燉煮三小時
~菠菜與豬瘦肉分別剁碎,把其餘材料一起放入大米粥内,繼續煮1小時至南瓜丁變軟
**因爲怕煮糊了粥,我都是使用slow cooker煮粥的,從早上7點開始煮,寶寶11點就可以食用了,如果沒有slow cooker,可以用氣壓鍋**
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Wednesday, May 10, 2017

寶寶食譜~珍珠豆胡蘿蔔肉餅



迷你寳13個月了,時間過得真快
從瓜瓜落地,感覺就像昨天的事而已
迷你寳現在都不大愛喝粥了
作爲媽媽的我,必須想些新的食物吸引他的胃口


珍珠豆胡蘿蔔肉餅 (13Months)
搭配軟米飯進食
珍珠豆(煮熟壓爛) 15顆
胡蘿蔔 (切碎粒,盡可能越碎越好)15克
豬絞肉 1湯匙
魚絞肉 1湯匙
蛋液 1湯匙
玉米澱粉 1茶匙
鹽 適量(1嵗以内寶寶不要加)
~全部材料混合均勻,挖出一小球壓扁,放入刷了油的平底鍋煎至兩面金黃即可~
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