Friday, May 19, 2017

天然酵母~全麥吐司 (WildYeast Starter Whole Meal Bread)


是的,又是麵包,又是吐司
孩子有上學的日子,麵包吐司是很快消耗掉的
早上懶惰煮早餐,一塊麵包一抹nutella,一杯美祿
搞定!
而且還能做成三明治讓孩子帶去學校
怎麽都沒做蛋糕了?
因爲啊,孩子埋怨說:媽咪,不想帶蛋糕去學校,現在不大想吃蛋糕耶
就是因爲這一句,鄰居又引誘我做天然酵母
又因爲看到酵母寶寶這麽活躍
所以呢,又再次造就了今天的吐司
冰櫥的全麥粉已經收了整年多
是時候解決掉了
想不到加了全麥粉的吐司外皮這麽白喲


因爲秤錯分量了,在將錯就錯下,
這吐司長得好高
白白的外表,加上高挑的身材
軟軟的内在
這次的吐司實在太滿意了
近幾天天氣炎熱
所以我的酵母薄薄逗號活躍,吐司都發得比平常快
一個半小時的最後發酵已經發得要高過模型了



天然酵母酵種(Starter)
高筋麵粉 Bread Flour 250g
天然酵母 Wild Yeast 200g
冷水 Cold water 80cc
~所有材料混合揉成光滑面的麵糰,放入抹油的碗内蓋上保鮮膜待發酵3小時~
~Mix all ingredients and knead till smooth surface,put in a bowl and let it rise for 3 hours~

主麵糰 (Main Dough)
酵種全部 Starter (All)
高津麵粉 bread Flour 100g
全麥麵粉 Whole Meal Flour 30g
鹽 Salt 1/4tsp
無鹽奶油 Unsalted Butter 30g
冰水 Cold water 60g(Depending on the condition of the starter)

做法 Method:
~將所有材料除奶油外,混合均勻攪拌至一塊不黏手麵糰~
*Mix all ingredients except butter, knead till not sticky*
~加入無鹽奶油,繼續攪拌至出薄膜~
*Add butter and continue knead till dough membrane come out*
~把麵糰放入密封容器,表面噴水,蓋著待發90分鐘~
*Put dough into an air tight container, spread some water onto dough, let it rise for 90 minutes*
~發酵完成,麵糰取出把麵糰的空氣拍出,平均分割2等份,休面10分鐘~
*After fermentation done,put dough onto table with some flour , press air in the dough out, divide dough into 2,rest for 10 minutes*
~把麵糰擀長光滑面向下卷起,休面10分鐘,再反復卷一次~
*Roll out the dough, smooth surface face down, roll up, rest for 10 minutes, repeat this step one more time*
~把卷好的麵糰放入450克土司模内,待發9分滿~
*Put dough into a 450g bread loaf mold, let rise till 90% full*
~預熱烤箱160度,烤40分鐘,烤好脫模待冷切片~
*Put in preheat oven 160 degree for 40 minutes, remove from mold till cold*






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